深入探究燕窝的营养价值

01什么是燕窝？

可食用燕窝（Edible bird's nest）与普通燕窝不一样，金丝燕筑巢所用的材料，可谓鸟类中独一无二的。

在生殖期间它们颌下腺膨胀，能分泌大量浓厚的白色胶状物质，是筑巢的主要材料。在洞穴岩壁或者屋内壁凝成内径约5.8厘米、深2.5～3.5厘米，呈不整齐的碗碟状半圆形的燕窝。中间掺杂羽绒毛，无草叶、植物茎杆。

有意思的是小燕子独自飞翔后会放弃窝巢，休息时仅两脚挂靠在岩（墙）壁上，新的生殖期间再造新巢，可能与新巢的平滑柔软，巢内囊丝没有损坏有关。

燕窝有没有功效？

简言之有三方面：提高免疫力抗病毒，促进脑部发育抗老年痴呆，美容养颜抗衰老。

燕窝主要成分按含量高低依次为蛋白质、碳水化合物、灰分和脂肪。

看似平凡，而真正凸显燕窝价值的是唾液酸。

唾液酸是燕窝主要的活性物质。燕窝糖蛋白中的糖链含有丰富的唾液酸，唾液酸也是一种氨基多糖。唾液酸主要食物来源是母乳，其次是牛奶、鸡蛋和奶酪。

燕窝中的唾液酸含量较高，达7％～12％，是其他天然产物所无可比拟的，因此唾液酸又被称“燕窝酸”。

02唾液酸摄入量

据文献报道，唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌排毒和抗病毒等作用。

普通人每天食用干燕窝3～5克，唾液酸摄入量0.20～0.6克。

孕妇每天可食用干燕窝4.5～9克，唾液酸摄入量0.30～1.1克。

有句话说的好，营养作用与毒害作用，取决于剂量。科学工作者通过“燕窝对母鼠仔鼠影响的研究”（黄知己，燕窝对断乳后仔鼠智力水平及母鼠免疫功能的影响研究[D]. 福建农林大学，2017），所采用的剂量根据《浙江省中药炮制规范2005》（502页）正常人食用燕窝量为4.5～9克，实验设计为低剂量组4.5克、中剂量组6.75克和高剂量组9克。

母体在孕乳期食用高剂量燕窝可增加乳汁中游离唾液酸含量并促进泌乳量提高。

在孕、乳期间均食用燕窝的母体，其受乳子代学习记忆功能相对较强，该功能与脑组织抗氧化功能提高及海马神经元发育有关。

03美容养颜

燕窝含有类似表皮生长因子(EGF)的活性成分物质。酸性哺乳动物几丁质样酶（Acidic mammalian chitinase-like，AMCase like），燕窝含有的一个主要蛋白成分。它是表皮生长因子受体（EGFR）依赖性通道蛋白。由此推测燕窝具有表皮生长因子（EGF）样生物活性，是通过 AMCase like来达到养颜功效。

04美白

科学家发现人体皮肤色素代谢过程中酪氨酸酶催化酪氨酸转化多巴进而最终形成醌式吲哚，后者构成人体表皮基底层黑素细胞中黑色素的主要成分。而燕窝中的唾液酸能有效抑制酪氨酸酶，可减少黑色素产生。实验证明了唾液酸是燕窝美白功效的重要活性成分。

05过敏

燕窝有导致过敏反应的蛋白。根调查吃燕窝导致过敏反应的案例并不多。在新加坡燕窝比较普遍，据2014年新加坡医学杂志（Singapore Medical  Journal）报道，在成人中，海鲜贝壳类占了庞大的66%，其次是坚果类（6.7%）、水果（6.7%）、燕窝（3.3%），花生（3.3%）、鱼（3.3%）。过敏儿童中，豆类是最高的食物过敏源（19％），其次是鸡蛋（12％），海鲜贝壳类（10％）居第三，燕窝（10％）名列第四位。

有些过敏体质者对豆类、或者鸡蛋，或者海鲜贝壳类过敏，有可能对燕窝不过敏，因为各自的过敏源不同。这类人吃燕窝以少量开始，如无不良反应，可逐渐增加用量。

06重金属

有人认为，燕窝依附于岩壁或墙壁生长的，意味着有一部分矿物质和重金属会进入其中。比如铅、汞之类的重金属残留其中，则可能会对人体造成潜在的危害。实际是怎样的结果？

有关检验检疫部门检测不同产地的燕窝3000多个样本，铅、汞等重金属残留低，铅（以Pb计）屋燕≤0.2 mg/kg，洞燕≤ 0.5mg/kg，总汞（以Hg计）屋燕≤0.08mg/kg，洞燕≤ 0.08mg/kg。

另外燕窝中的亚硝酸盐按照目前合法进口的干燕窝含量为等于或小于30ppm。