燕窝的真假鉴别

优质燕窝手摸应有干爽的感觉，较湿的燕窝水分较多，存放不当会发霉，应注意损耗率和包装上的加价。应在各大品牌店购买，并认清品质保证书（各项检测报告）。 

 

简易鉴别要点：要一看二闻三拉四泡。 　　

 

一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝。纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下看，都不完全透明，表面具有光泽，呈半透明状态。由于经过去毛加工，燕窝不可能完全无缝隙，一般无缝的密盏大多是涂胶很重的燕窝。 　

 

　

二闻：燕窝的气味系比较特殊，有淡淡蛋清的馨香味。有浓烈刺激性气味及有鱼腥味或油腻味道的为假货。 

 

 

三拉：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的是假货或掺假燕窝。 

 

 

四泡：纯正的燕窝泡水后，水质仍然清透，无刺激气味，且泡发后膨发率在6-10倍之间。而造假燕窝泡水后，往往水质浑浊，气味特殊，泡发率过高或低于正常值。 其他几种假燕窝的辨别方法（配几种假燕窝类型资料图片） 

 

 

将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。 

 

 

将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。 

　　

所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。 　　

 

涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的材料，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。辨别此类假燕窝除用水浸等办法外，在购买时，燕窝的商号历史、口碑也是不可忽劣的。 　

　

多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。