论炖燕窝的正确姿势

 水·温

错误一：50°-80°水浸泡

泡发一定要采用常温水（20°~30°）只有在急用的时候，勉强可以用热水浸泡或者说异常寒冷又木有暖气的南方...所以说，用50°c~60°c水操作绝对是错误的更别说70°c~80°c的水了燕窝中含有丰富的水溶性蛋白如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性（这也是燕窝隔水炖的原因）严重影响燕窝的营养价值而且发好的燕窝口感不好完全不能体现出本身的爽滑口感燕窝的膨胀需要足够的时间如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松

水·质

错误二：自来水浸泡

小编非常不明白

有些人喜欢直接用自来水泡燕窝

浸泡一定要用纯净水

自来水虽然成本低

但是由于其本身经过了处理

你要混着氯气吃燕窝么

自来水中含有众多重金属成分

谁能保证不会发生化学反应

比如蛋白质沉淀之类的...

答应小编

泡过燕窝的水

就倒掉好么

泡过燕窝的水

不能喝！

也不能倒在炖盅里煮燕窝！

也不能洗脸！

 

时·间

错误三：长达二十几个小时的浸泡

我宁愿相信你是忘了

也不愿意听你说你是故意

 

燕窝的形态不同

在泡发时间上肯定是不同的

燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯

如果含有白芯则说明泡发还未完全

 

我们可以根据自己的需求

来设定泡发时间

根据自己喜欢的口感

来决定你的燕窝要泡成啥样

 

如果你真忘了导致泡了一夜

那你可以选择炖煮时间短一点

 

提示：泡发时，可以捏一捏燕角~帮助它泡发

泡·发·度

错误四：十几倍以上的泡发

如果你追求口感的话

就不要盲目追求涨发率

燕窝的发头基本是固定的

跟燕窝品质有关

一般都保持在8倍左右

即10克干燕窝可以发到80克湿燕窝

有些品质非常好的燕窝可以发到10倍

 

燕窝的结构决定了它具有很强的吸水性

算上水的话几十倍也是完全有可能的

但吃起来就跟“糨糊”一样

所以提醒大家

一定要按照标准发燕窝

不要盲目追求燕窝的涨发率